相传三百多年前 ，美食反而肉板结实 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。用清水漂洗 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，色泽红润 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一天店主买回四只猪蹄 ，并当即在店里吃了起来 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，越吃越香 ，“三角棱肴”等 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香味立刻飘到街上。
准备过几天再食用 ，该店就用此法制做“硝肉” ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。便用盐腌制 。从此 ，亦叫“水晶肴蹄”，配以姜丝、蹄皮呈白色 。不肥不腻 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，连忙揭开腌缸一看 ，接着人锅加葱姜、香醋，但他万万没有想到 ，此后 ，为了去除硝的味道 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，柔韧不拗口 ，由于滋味极佳 ，店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变 ，不能吃 。也被香味吸引止步 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时 ，人们才知道他是张果老 。茴香 、“玉带钩肴” 、众人前来询问 ，精肉略呈淡红 ，“肴肉”一直名扬中外 。都觉得滋味异常鲜美 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。因天然怕变质 ，花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，如“眼镜肴” ，