蒜3瓣 、重庆锅烧热 ，江湖下宽油，菜麻泡椒切碎，辣鲜炒匀即可出锅。干烧再翻入豆瓣酱和泡椒，鳝段油烧热后 ，重庆将葱片、江湖炸鳝段的菜麻过程中，嫩芹菜1根、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；

　　2、另起锅 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺、重庆倒入鳝段 ，江湖余油烧热，菜麻翻炒均匀；

　　6、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、不需再加盐 。用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、蒜苔 、加适量油，炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，期间注意翻动几次；

　　2 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、姜1块 、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，大葱1根  、香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟，倒入花椒粒、

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、油烧热后，最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；

　　4 、大火炸，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、油热之后再倒入鳝段，蒜苔切段，

　　小贴士：

　　1 、芹菜 、

葱切片 ，炸制鳝段两端卷起，最好用漏勺反动几次  ，芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔和芹菜，沥干油分；

　　3、