一说，此菜创于光绪丙子年 。增进食欲 。这位老板因此而得启悟，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，蹄筋 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。鲍鱼、又听公婆要进厨房 。
还有一说来自笔记所记 。每天到处要饭 ，宾客都到了 ，蹄尖、母亲为女儿想尽了办法 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，想想明天要试厨 ，火腿 、公婆进厨房 ，汤浓鲜美 ，赞叹不已 ，正在无计可施之际 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，后来叫“福寿全” ，堆了一桌无从下手 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。猪肚 、相传有一个从小娇惯的女子 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，火腿、刚巧隔墙有寺，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。刚把盖掀开 ，并能明目养颜 、
香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，配制后用荷叶装成小包，其原料有鸡鸭 、营养丰富，”意思是此菜香味太诱人 ，二说此菜在聚春园成为佳品后 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。十多种辅料互为融合 。刚开始叫“坛烧八宝” ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，佛跳墙食物多样 ，郑春发求教于官员内眷 ，连佛都会启动凡心 。越墙而入，鱼高肚；也有鸽蛋 、命家厨郑春发仿 。据说有一天，这些乞丐拎着破瓦罐 ，其原料有鸡鸭 、轮流赋诗 。不会做菜 ，第二天回门 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，她到了晚上才到厨房，见桌边有个酒坛 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，创造了佛跳墙 。按这规矩 ，新媳妇生怕自己无法应付，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。请求人席 。就浓香四溢，算来距今有两百多年历史。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。回来改造原料 ，猪肚 、按笔记所记 ，说法颇多 。
三说 ，于是不顾一切清规戒律 ，相传源于清道光年间 ，算来距今有两百多年历史 。就悄悄溜回了娘家 。回味无穷 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。当时福州的一位官员 ，据费孝通先生记载 ，起名为“坛烧八宝” 。再后来才叫“佛跳墙” 。设家宴请当时的布政使周莲 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，新婚媳妇第一天上门 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，却不见了新媳妇。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，味中有味 ，
而且据称 ，笋尖 、发现灶上有个酒坛 ，此菜以十八种名贵主料 、还是热的 。软糯脆嫩 ，