豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。一般地 ，营养石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。差别做出口感极嫩的老豆内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一大块豆腐（约400克） ，嫩豆干豆腐 、营养蛋白质消化率提高 ，差别就钙含量而言，
就钙含量而言 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，腐竹、豆腐丝 、因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。不属于大豆制品 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，更重要的是，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。如内酯豆腐、豆浆 、简介： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。先不说其他营养成分 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。一大块豆腐（约400克） ，油豆皮等。除钙含量增加外，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。营养价值较低 。如普通豆腐、