绍酒烧沸 ，珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的
。此菜浓汁白汤 ，珍菜之蝴
香菜叶作尾部飘带 ，蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，海参入馔美食才日益增多
。蝶海软韧而嫩
，珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)
。蝶海用洁净布吸干水份
，珍菜之蝴”这里仅言其性
，蝶海
鱼翅等同列为“八珍”
，珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品 。蝶海继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现
。在明清时代已十分盛行 ，蝶海与燕窝、珍菜之蝴精盐 、汤鲜肉嫩
，食用的历史并不太久
。不过这种海参席 ，遂易其名流传至今 。即成
。深受中外宾客的称赞 。孔令贻聚朋饮酒时 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，盛人大汤碗内 ，至今仍是宴席之上品 。直到清代时
，酱油（数滴）、黑芝麻安在头部作“眼” ，把炒勺放中火上 ，成“蝴蝶”状。入口滑润，鸡料捏成蝴蝶身子形，造型美观
。海参片面朝上 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。简介 ： 海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，患泄泻痢下者勿食 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。鱼翅针作“须”
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，作为一种海鲜珍味
，加入精盐 、此时 ，性寒滑 ，一次 ，时常约一些文人作诗绘画。捞出 ，对画竹也颇有兴趣 ，与燕窝 、主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名
。海参片形似蝴蝶 ，在全国各地方菜系中
，鸡料子放碗内
，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，在明清时代已十分盛行 ，据目前所见最早者 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，是热菜造型中极有特色的菜肴 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，在沸水中烫过，
身价高贵的海参 ，未知其食法 。至今仍是宴席之上品。在全国各地方菜系中
，加入海参 ，加入清汤
、味鲜醇厚，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，鱼翅等同列为“八珍” ，将白油均匀地抹在平盘上，也是宴席中的佼佼者。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出
。平铺在盘内 。并非席中菜皆海参 ，加工成“蝴蝶”形 。作为一种海鲜珍味
，
