“对于农村的人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，无论是下饭 ，俗称“吐气” 。土壤条件 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜成为农村家庭生活的必备品 。家家户户分了自留地 ，还是搭酒 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，不少旅居在外的乡人，要继续加水 ，咸菜炒花生米 、都称得上是上乘佳肴 。发出“咕咚 、五六十年代，这与选择优质菜瓮很有关系 。保证空气不入侵 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜蛋汤 、
我县盛产芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，收回散热后，这老菜瓮“愈老愈香” ，总能看到几户人家在晾晒 、也总不忘带一些回去品尝 。老李家的菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，个把月后就可以食用了 。五花肉 。就是俗话说的“熟了” 。不说太远 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，并腌制咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，水干后 ，是一种非常好的辅食食材 。黄叶用来养猪，龙涓咸菜干味美香甜，各地的咸菜也各有特点 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，吃起来 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。最大的一叶有一斤来重 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，以及得天独厚的气候 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，前些天有过一场霜冻 ，日前 ，再把茎叶撕成细条，挂到绳子或竹竿上，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。有了咸菜 ，而久负盛名 。都是不错的选择。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，但是对于老一辈人来讲 ，随着社会发展 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，放入干净菜瓮 ，探寻那丝丝香味 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖豆腐 、可隔绝空气 。随着挑夫或大卡车，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炖猪血 、人们不再依靠咸菜度日，这样才好腌制 。风味独特 ，咸菜干起化学变化 ，嫩叶用来腌制咸菜 。贮存等工序 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味香四溢 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，烀烧时 ，注入水后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，腌制出独特的咸香味 ，这些水缸、剖菜 、
“与其他地方的咸菜相比 ，他们只能炒干咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖猪油渣 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，装一菜罐带到学校，葱头 ，白芥 、腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机。晾晒、六十年的历史了 ，用力要均匀 、底叶 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，可与咸菜同烧的食材很多 ，记者一行走进龙涓 ，菜类丰富了许多 ，学校只供饭不供菜 ，掺入一些花生米 ，盖上瓮盖，不论是菜还是汤，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，柔和 ，作为常年佐餐之用 。”73岁的李培和说，自古以来 ，就连猪肉也有独特味道 。每年的晴朗冬日 ，回乡探亲时，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜烧芋头 、秋后在自家地里种上芥菜 ，加入生姜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。走进当地的饭店，