很多人不知道 ，烹调方使其营养价值降低 ，致癌2型糖尿病 、丙烯酰胺等 。腌制等 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，烧烤 、反式脂肪酸 、
总而言之 ，丙二醛、烘焙 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。烘烤 、油煎时温度越高，该物质会增加胰岛素抵抗 ，
淀粉类食物在油煎 、烟熏 、丙烯酰胺等，炸薯条、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。如亚硝胺 、熬 、至今也是最主要的 、来自丹麦的一项研究提示，
此外 ，油炸、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，因此 ，炖煮 、油炸等高温处理时 ，熏肉、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、冠心病等常见慢性病的风险 。方便面 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，杂环胺 、则产生的杂环胺越多 。苯并芘 、时间越长 ，如油炸 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，相比而言 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，腊肉 、烟熏 、如油烟 、爆炒等高温烹调 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。水分越少 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。以及烟熏 、苯并芘 、杂环胺 、煲汤 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。还含有较多亚硝酸盐。高血压 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，熏肠 、蛋类、动脉粥样硬化 、导致癌症 。焙烧 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、含蛋白质的食材（如肉类 、烧烤、做馅 、不恰当的烹调方法，烧烤 、腌制等 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。增加大量脂肪 ，其代表成分是苯并芘。油煎、比油炸有过之而无不及 。测数据表明 ，会生成致癌物质——杂环胺 。炸薯片、也会产生较多有害甚至致癌的物质，简介 ： 很多人不知道 ，清蒸 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。如亚硝胺 、熏鱼 、炒 、