现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。因此但凡对食物进行再加热 ，加热食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，工业化社会的餐饮生活方式较为急促，与此同时 ，这是因为餐厅的租金、
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于没有注重食物前处理的技巧 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。人工的成本都在不断攀升 ，简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游，会招致食客不满 。唯有压缩生产空间 、从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。就餐时十分在乎出菜的快慢，