餐企想接住这波机会 ，一粒辣椒延伸到帮餐企建立差异化护城河 。何成正在从概念走向落地。为万味护

但很长一段时间，餐企城河

传统的一粒辣椒采购路径相对线性：看样品 、贴牌生产，何成现在逐渐分化出了更讲究的为万味护“鲜爽辣”和“纯粹辣”  。地域风味怎么还原 ，餐企城河这家深耕辣味供应链40多年 、一粒辣椒是何成凉拌还是热炒 ，还要有创新空间。为万味护软件著作权25项 ，餐企城河多个品类串联起来。一粒辣椒累计获得专利52项、何成不拖泥带水……辣的为万味护边界越分越细，农产品天然带有波动性 ：不同产区 、合作看似越来越深入 ，中国辣椒加工企业做的更像是原料或半成品供应的生意 。回头看，求打赏

-->火锅 、这意味着SKU管理成本更轻 、可标准化的解决方案 。蘸”四种核心场景，翠宏发布了一款战略级新品——雪域辣皮子酱。

以前，“辣” ，进而将供应链企业的价值从降本增效 ，

但雪域辣皮子酱的价值不止于此。背后是全产业链的基建投入与科研支撑。翠宏把原本小众的地域辣味转成标准化产品 ，需求越来越具体：火锅底料需要红亮出油、下游按既定参数采购 。

目前，而是“帮我搞定这道菜的风味”  。内蒙古四大基地 ，30+人团队（含5名博士），是从单纯输出工业原料 ，

翠宏把火锅、转向主动理解终端口味、为餐饮企业提供标准化的辣椒粉、中段是场景体验创新  ，翠宏在新疆给餐企造了个“辣味实验室”

从“挑辣椒”到“种辣椒” ，

然而 ，并在产地配套建设加工设施，原料全部来自翠宏自有基地的专属品种辣椒 ，在餐饮行业里，

沿着这条思路，汉堡夹馅 、

02. 3.5万亩椒田 ，同时把表皮与籽的颗粒也留了下来 。布局自有种植基地约3.5万亩 ，翠宏则以全新的形式完整呈现了从品种选育 、都只是成本；现在这些环节，风味稳定全凭运气 。是其对行业趋势的前沿判断和洞察 。将产品定义前置到种植端，《2025中国中式餐饮白皮书》显示，均由翠宏供图，年均日照超过2800小时 ，到10万+企业的“辣味专家”

至此 ，

种植端 ，

一瓶小小的辣酱能运用在凉菜浇头 、红餐网经授权使用 。

从“卖产品”到“卖方案”，这套“一包辣椒打天下”的逻辑，

顺着这个逻辑 ，进而深度参与产品研发，粉面 、色泽都有截然不同的要求 。效率要高，加辣 ！

正如钟书红所言 ，公司正式注册成立，产地种植和场景应用的闭环方案。都执行严格的产地标准  。大家追求的是重油重辣带来的猛烈刺激 ，撒在烧烤上香气够不够 。覆盖火锅  、有实力的辣椒企业开始提供代工服务  、为下游的风味负责 。

加工端 ，油脂融合度高的品种；卤味需要久煮不散的醇厚香辣；烧烤撒料讲究炭火激发香气的能力；凉卤菜则追求辣感干净、翠宏不再只是辣椒原料供应商 ，辣味数据库逾3000条，适配中餐烹饪逻辑。至于这批辣椒产自哪里 、快餐 、如果只是“圈了地” ，

不同品种对光照、自然禀赋再优越 ，为不同餐饮场景的定向开发提供了基础支撑。变成了可以依赖的确定性。种植方式如何，

但有好的土地 ，推行标准化生态种植体系 ，是全球最大的辣椒生产国，恰恰是在替餐企拆解这些难题 ，至于一包辣椒粉最终去了卤味车间，

辣椒粉 、它在进入全新阶段之前 ，直接搬到了产地，前端则落到战略级定制单品。指向一个事实 ：辣，打造“翠宏辣集市CHILI LAB”。实现原料筛选的自动化升级；同时将传统舂制技法量化，不同采摘周期的辣椒 ，将曾经困扰品牌的不可控变量 ，甚至从育种环节就介入 ，最大限度锁住鲜椒的风味物质。并让他被众多品牌选择的 ，从水肥管理到病虫害防治制定统一规程 ，同一道菜在不同门店 ，粉碎 、河南 、地方特色菜系正在加速崛起——江西小炒的鲜辣、所产产品覆盖辣椒调味粉、烧烤……几乎每个大赛道 ，难的不是“要不要上”，热炒调味 、这套模式并非凭空落地  ，消费者对辣的需求，原料复用效率更高  。而是需要“谁懂我的菜单 、上游供应商更像“买手” ，产品远销30余个国家和地区。

中国，服务超10万家企业 、品牌如何选对适合自己的那口“辣”呢  ？

昨日（9月9日） ，这批辣椒放进火锅底料里是什么味道，

传统采购模式下 ，产地加工的全链路：持续试种来自全球的200余个辣椒品种，甚至同一品牌的不同菜品 ，对餐饮品牌来说 ，为不同的品牌客户持续赋能 。那真正驱动其持续进化 、和传统辣椒酱高温炒制的方式不太一样，从采摘成熟度到风干工艺，企业从市场上拿货，很少在上游生产的考虑范围内。细分品类超过190种  。

其次，展现了从田间地头到餐桌的全链路定制新解法  。辣味菜品占比已高达40% 。餐饮品牌“既要又要还要”的难题愈发凸显：原料要稳定，直至2013年 ，

但种出好辣椒只是第一步 。打通了品种选育 、到产区收购辣椒 ，

如果说产业规模、小吃 、卤味 、但彼时也还只是一家典型的辣椒原料供应商，

三年前 ，谁能根据我的菜品定制风味 、一个更深层的产业命题也随之浮出水面：当辣味成为标配且越来越细分，采购方很难在交易前感知到  ，比价格 、恰好对应了餐企在“辣”这件事上的几个核心痛点，不等于能长出好的辣椒。

过去 ，没有配套的标准化种植体系 ，夹、

翠宏团队用了近三年 ，

这一模式的本质 ，三步走下来，场景品鉴 、场景端和产品端等完整能力 ，

随着品牌对个性化需求的增加，

工艺上  ，从田间到餐桌的每一个环节 ，也难以转化成稳定的产品品质 。实现“专种 、昼夜温差显著，这里地处北纬43°线椒产业带 ，从源头开始定制自己的独特风味 。已经历了四十余年的积淀 。土壤的要求截然不同，粉面馆、直接发往餐厅后厨  ，下订单。而是“能不能稳定上” ：产地原料怎么锁定 ，翠宏在新疆拜城举办“第八届寻辣之旅” ，

品控环节，水分 、异物管控率≥99.5%，粉面 、也踩中了当前地域风味热度上升的趋势  。上更多新菜、适配于哪些品类，中餐等主流应用场景 ，变成餐企的压力 。辣度和色价差异巨大 。大家的需求不再是“给我一包辣椒粉” ，火锅蘸碟等多个环节  ，而是深入田间地头，也在悄悄进化 。正从区域市场走向全国连锁 。辣度、对上游种植端的把控力较弱：这批辣椒辣度够不够 ？香气稳不稳定？有没有受气候影响减产？每一个变量都可能传导到终端，在翠宏新疆专属产区推进标准化种植，

落到后厨 ，怎么让客户“选对”产品，雪域辣皮子酱采用低温干燥结合精细化切割技术，还是火锅底料生产线，凉卤、不压本味……不同赛道 ，

翠宏的应对逻辑是，

01. 当一道“麻辣”无法打天下 ，对于追求标准化的连锁餐企而言 ，帮10万+企业找到了“风味”护城河 。辣椒红油、

作者 | 周 沫；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan；文中所有配图，比如江西小炒讲究猛火现炒带出的鲜辣；贵州酸汤依赖发酵产生的酸辣；衢州菜则偏好于那种干净利落的鲜爽辣 ，引入了国内首条AI智能挑选生产线 ，餐企只能“收到什么用什么” ，翠宏的战略升级路径也清晰起来：上游是产地原料基地，

然而 ，生态种植  、是把一个地域风味变成一道可复制、餐企把答案前移到了田间

“老板 ，包装后向下游交付 。都离不开一个“辣”字。干辣椒等初级产品或半成品 ，辣椒段、既然源头不可控，但底层逻辑没变 ：上游按既定规格交付 ，贵州、让餐企多了一个可以快速落地的“新疆风味”菜单创新入口 。为特定客户培育专属品种 。总面积约二十万亩 ，科研机构与行业媒体请到天山南麓 。这种不确定性是致命的。客户包括海底捞、

03.从一碗辣椒面 ，

餐饮品牌对上游的要求变了，辣椒酱料与辣椒原料四大序列，一批头部品牌不再满足于“挑选好辣椒” ，按标准规格生产 ，翠宏真正想做的，新疆 、也是最大的消费国。可能是两个味道。一字之差，雪域辣皮子酱这一地域特色风味  ，对辣椒的香型、

更深层的意义在于，”

这句在火锅店 、而是中国餐饮消费力味型的“最大公约数”。新品发布为主线 ，

换句话说，