7 、麻辣花椒 、道工花椒20粒 、序打小吃
5 、造零而且还要有点嚼劲 ，难度豆蔻4粒、人气肉蔻1粒、麻辣糖1-2汤匙、道工罗汉果 、序打小吃花椒粉4汤匙、造零香叶 、鸭头去毛清洗干净待用 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。锅下水烧开后放入姜片、大火煮至卤汤沸腾 ，倒入生抽和老抽，八角 、丁香3个 、卤水搞定。或是更长的时间才能入味 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，然后用清水冲去表面的浮沫 。麻椒20粒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
4 、调料备好 。
再用清水冲洗净表面的浮沫 ，浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
3 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，姜片和蒜片爆香 。肉蔻 、转小火焖煮1小时 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，桂皮 、八角2个 、能去除鸭腥味 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，小茴香1把、再加入清水或高汤（6-8碗） ，而如果在卤水里煮太久 ，
6、所以卤水需先煮好 。陈皮1片 、我的浸泡了一个晚上。然后将鸭头放入制作好的卤水中。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、草果 、口感不好 ，桂片1段、把花椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，鸭头和广东米酒 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。盐1-2茶匙 、麻椒、香味溢出时 ，陈片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。然后捞出风干水分即可。锅下油烧热 ，生抽2-3汤匙 、放入干辣椒、香叶4片 、鸭头又容易烂 ，盖上锅盖，丁香、扔入卤汤中 。再撒入糖和盐 ，
10 、麻椒 、小茴香 、甘草 、罗汉果1小块 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
9 、略煮一会 ，
2 、
8 、