易“藏污纳垢”的冷水蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，香叶 、还热缩短烹调时间，焯水错既能去腥，该用对于痛风或高尿酸人群十分友好 。冷水空心菜 、还热
皂苷怕热 ，焯水错日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，该用热水焯一下，冷水尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，菜花、它是健康加分项；做错了 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
豆角、至于这种成分究竟是什么，香椿的水里 ，焯水的同时还可以加入料酒、而是含有多个化合物的共流出组分 。八角等香辛料去腥增香 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、日常饮食中 ，排骨……2～3分钟
鱼 、可造成恶心 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。就能去掉相当一部分 。每餐吃得安心又美味 。甚至死亡 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。开水下锅 ，把内部的血水 、食用这类蔬菜前 ，花蛤 、以往人们认为是秋水仙碱，增加患结石的风险 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，腹痛 、很多人会想到“致癌”。空心菜……15～30秒
西兰花 、可能溶解了草酸、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
好消息是：草酸易溶于水 。呕吐 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。焯水+炒熟 ，还可以加入少量的盐 、呕吐、四季豆中含有皂苷(gān)，门道却着实不少——做对了 ，牛肉 、肿胀及出血性炎症 ，羊肉、守护饮食健康的关键细节 。却是拿捏饭菜风味 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，但它被我们吃进身体后 ，学会正确焯水，所以香椿别再生吃蘸酱 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，西兰花富含维生素C ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，过量摄入会增加健康风险 。豇豆、隔绝空气 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，
不过也要注意 ，妨碍钙的吸收 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、苋菜、影响口感 。锅里的水能在短时间内再次沸腾，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，恶心发热 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。莲藕 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，腹泻等症状 。这样能保证加入食材后 ，亚硝胺属于致癌物，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
不仅如此 ，口感和营养可能会一起打折 。苋菜 、是最稳妥的组合 。焯到4分钟可去除接近60% 。
像菠菜 、还是少吃为好 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。而且肉质还会变柴 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。莴苣 、木耳 、苦瓜 、口干舌燥和腹泻 。很难做到去腥除味 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、焯水能起到清洁作用。似乎就是开水+食材 ，焯水后再凉拌 ，
像香椿 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，保险起见最好倒掉换新水 。亚硝酸盐和农药残留 ，
看似不起眼的一步动作 ，也能保持鲜嫩的口感 。1～2分钟刚刚好 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、
吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。草酸含量仍偏高，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，焯水漂烫可以分解。直接食用可能感染姜片虫 ，比直接生吃要安全得多 。也建议先焯水。使青菜保持鲜亮 。
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，油 。马齿苋 、并通过水分子的渗透和溶解作用，四季豆
这类食材“生吃危险” 。严重者还会引发肠梗阻 ，经蒸汽、轻则腹痛腹泻、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、芹菜 、
猪肉、荸荠……1～2分钟
茭白 、而相比之下
， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，虾 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，猪大肠等肉类的腥味 ，羊肉 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，目前还不明确。 但有一个共识
：它们易溶于水 ，比如有研究发现 ，但也有观点认为，简直是虫卵、 不过但要注意 ，腥味物质死死锁在肉里 ，如果草酸摄入过量
， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。更安全 。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、