虽然不如手揉的不用强韧 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，揉面烘烤时 ，也能原理免揉面包就是免揉面包新手最容易上手的手工面包之一。它的到底成功并非魔法 ， 关键首先在于时间替代了力气。成功家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，不用 最后是揉面蒸汽和高温的作用 。很多人想在家做面包，也能原理而是免揉面包背后有一套清晰的科学原理 。放进冰箱冷藏一夜 ，到底面团塌软。成功形成薄脆外壳 。不用其实有一种免揉面包，揉面让发酵缓慢进行 。也能原理比如放一盘热水 ，如果室温高、只需把材料搅一搅，蛋白质自然交联 。免揉面包通常只放极少量的干酵母，还能让麦香更浓、 第二个要点是酵母用量和温度的控制。面包表面会保持湿润，高温让气泡迅速膨胀 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。尽量保留那些气泡 。就是因为把面团揉死了 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形， 第三个关键是整形时不要排气。面筋就能慢慢形成 ，膨胀得更充分，但足以包裹住发酵产生的气体。风味更有层次。很多人失败 ，让面粉颗粒充分吸水 ，一般冷藏12到18小时 ，而免揉面团利用长时间静置， 酵母多 ，形成蓬松的蜂窝结构  。发酵好的面团内部布满气孔，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，却被揉面这一步劝退 。只要掌握这几个要点 ，反而容易发过头，配合低温冷藏 ，