2 、蛋奶
2 、香橙要保持较硬的蓝莓状态 ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，蛋奶玉米淀粉5.5克 、香橙
3 、蓝莓黄油无需软化 ，蛋奶
7 、香橙
4 、蓝莓可以放冰箱冷藏一会再操作。蛋奶筛入低粉双手搓成细米粒状 。香橙以免凝固 。蓝莓蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、蛋奶烤箱预热200度烤25分钟左右 。取出后表面压重物，塔皮用的黄油无需软化 ，蛋黄35克 、巧克力玫瑰花 、
10、稍稍混匀即可。牛奶65克 、冷藏过夜 。边倒边高速搅拌 ，
2 、头天晚上制作。
8 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，切成1cm见方的小块 ，香草荚对半切开 ，蛋白40克 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。牛奶小火煮沸 ，
4 、蛋白打至中性发泡。淡奶油 、全蛋液20克 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，
小贴士：
1 、
5 、
3 、细砂糖35克 、玉米淀粉4.5克、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、糖加水小火煮倒119℃ 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。
3、冷藏至凝固，双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，淡奶油60克 、切去多余的面皮 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。
3 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、鲜榨橙汁50ml 、
7 、慢慢倒入蛋黄液中 ，吉利丁片2.8克 、过滤回锅中 。取出擀压成0.3cm厚的薄片 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，加入淡奶油混合均匀 ，
12 、备用。筛入玉米淀粉拌匀。放入蓝莓果粒 ，
4、取其籽与砂糖混合备用 。晾凉后脱模放网架上备用 。表面装饰马卡龙 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。放模具中整形，
小贴士 ：
1 、
8 、
小贴士 ：
1 、不要煮沸 ，细砂糖12克 、这样擀的更加均匀 。
9 、用叉子在表面扎小孔 ，
5、边倒边不停搅拌 。
6 、
制作希布斯特：
1 、
2 、取出重物 ，过滤能得到更加细腻的淡奶液 。回锅中加热时如果没有温度 ，盐继续撮匀 。小火煮至浓稠，
3 、黄油12克 、细砂糖60克 、冷藏定型30分钟 。制成意大利蛋白霜。按照卡士达酱的方法 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1、混合蛋黄糊和蛋白霜 。细砂糖50克 、蛋加入砂糖混合时无需打发，
11 、
4、并且要不停的搅拌 ，过滤 。橙汁混合小火煮沸。
6 、
5 、
9 、
6 、加入蛋液 。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，巧克力玫瑰和蓝莓 。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
2、筛入玉米淀粉混合均匀 。叠压成团 。低粉100克 、加入香草糖 、盐少许 、