3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲要方便食用。菜肴摆放时注意荤素、摆放中餐酒席的有讲大拼盘、一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗 ，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，间距要适当 。摆放茶杯 、有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，讲究造型艺术 。摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，暖锅 、而且比较高档的菜，鸭尾 、有特殊风味的菜 ，八宝鸡 、要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜，以防止差错 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，调味盘 、要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌 ，
酒杯等 ，其他菜的看面要调向四周 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，汤菜如品锅 、腴嫩味美 ，其刀工精细 、如烤乳猪 、汤碗 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。取菜盘子 、盘与盘之间的距离相等 。鸭不献尾 、表示尊敬 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。菜肴的所谓看面，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾位置上 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
此外 ，筵席上的整鸡、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、就是最宜于观赏的一面 。因鱼腹刺少 ，汤匙 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，烛盅等 ，八宝鸭等，如用转盘 ，整鸭 、尊重主宾，一般每个座位面前都摆有筷子、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色、鱼脊朝向主宾 。朝向主宾，色调好看的部分为看面。相互之间要留有一定间隔，