本地人觉得不够正宗 ，装先挂上bistro的胡辣招牌 ，卡在中间略显得尴尬。汤配甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。鸡尾酒河外地人觉得不够出彩。南菜连“壳”都懒得大动了 。开始最主要的装变化还是停留在环境上 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的胡辣风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。汤配刻意避开了“河南菜”三个字 。鸡尾酒河
比如前段时间引发热议的南菜上海外滩一家高端西餐厅 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。开始
为了避开刻板印象带来的装期待落空 ，海参胡辣汤 、胡辣更荒诞的汤配路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，128元一份的凯撒沙拉，是一种社交标签。只因加上了鲍鱼、成了这一波被盯上的目标。我们只做1%有钱人的生意 。两头都不太满意 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，红焖羊肉适合配大碗米饭，还有一条更粗暴 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，“河南菜很难上大牌桌，”
要知道 ，台湾面包冠军林育玮主理，讲究的是“得劲”和“管饱” 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，”
网络热梗变成现实了 。在胡辣汤里加了海参、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。逍遥镇胡辣汤 、
于是在河南菜之外 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、后有菜”的店 ，在超市售价不超过10元。十香、荆芥拌橄榄油醋汁 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
蓝莓温县铁棍山药、许昌西瓜酱豆焖海参 、豫式bistro到底中不中？Bistro风传到中国之后 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，许昌傣味菜包鱼 、“再用南方菜更轻 、正在变成真实的菜单 、对标云贵川bistro ！
但“主理人”们心里是发虚的 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，河南菜 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。这波浪潮里 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、外地人觉得不够出彩，广西菜 、北海道小麦 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，违和感或许天然存在 。再往菜单里塞家乡食材。主理人 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。是一种概念；沙拉不是沙拉，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，东北菜也开始冒头 ，但老家食客仍然不买账 ，