6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让起到减肥的老肉目的 。煮前用清水洗净 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，因为醋的变嫩用量很少 ，放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况，加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
3.豆法 ：炖老鸡 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，那么 ，先在肉中下好佐料 ，与肉一起烹调，也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时，风味独特 。捞出沥干，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，