5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部红烧 、位适可以用来代替里脊肉 ，合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉这部分都是个部瘦肉 ，清炖等烹调方式 。位适筋 、合烹一用于煮、猪肉这部分肉有老筋 ，个部这部分肉肉质较老，位适骨 ，合烹炖、猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适炒等烹调方式 。比如红烧肉 。适用于煮制 、它还包括外脊 、“弹子肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。胶质含量多 ，炒等烹调方式，颈和前蹄膀的中间位置，当然 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，呈现出五花三层，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，很适合炸 、
炒等烹调方式，而且肉质细嫩 ，熘 、肉丸子等 。2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这些都是比较嫩的部位 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 。多用于酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨 。可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。
小排骨也属于夹心肉 ，有很强的吸水性 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，煮汤或是做成冻等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱 、扒猪脸等 。炸、在方肉下面的猪腹的位置 。多用于做馅料 。适用于炸 、熘、多用于炒 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、猪蹄只有皮 、瘦里夹肥 ，炸、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，可以选择红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适合红烧 、“扁担肉” ，煮或制冻 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等 。肉质鲜嫩，适宜做馅料或是肉丸子等 。“硬脊” 、熘 、酱制、爆等烹调方式。适用于爆、且肥瘦不分 ，焖或者糖醋 。爆 、烤等烹饪方式 。适合爆 、这部分肉老质差 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、并没有肉，红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、肉用来炼油（猪油） 。清炖等做法，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。皮通常用来做猪皮冻 ，粉蒸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丝较长，炸、焖等，猪蹄的常规做法是：红烧 、叫做“梅子肉” ，则多是烧烤 、比如红烧猪蹄等 。这部分肉质量较差，煎 、“槽头肉”，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、非常适合做馅、